婺剧搭台保宁门 火腿飘香古子城...

12月10日上午，“古法传承 食味之都”2022第二届金华火腿文化节启动仪式在保宁门广场圆满举行。乍寒的冬风，吹不灭金华人民对自家火腿文化节的热情。 金华火腿美名扬，千载万代香飘四方，伴随着《火腿飘香》婺剧及原创道情《我做军粮犒三军》的精彩表演，本次金华火腿文化节正式拉开帷幕。 仪式现场，金华火腿腌制技艺国家级非遗传承人及部分火腿企业代表，一起祭拜了金华火腿行业祖师爷宗泽。

随后10位市级以上金华火腿腌制技艺非遗传承人现场表演了金华火腿传统腌制技艺中的修胚、上盐技艺，展示了精美绝伦的金华火腿传统加工技艺。 仪式结束后，众人纷纷移步欣赏西班牙专业火腿切割师现场表演西班牙火腿切割艺术，并品尝西班牙火腿美食饕餮，在细腻丰润的火腿香气中，中西火腿文化紧密融合，将本次启动仪式推向高潮。 本次火腿文化节活动将于2022年12月10-12日共举办3天，27家火腿企业参展，此外，还有高超的“修干刀”和“打签闻香”技术表演及每日3场1元起拍的火腿产品拍卖互动，本周末，市民朋友们不妨来古城体验一场火腿的饕餮盛宴吧！

早在唐代，金华即已有火腿腌制工艺；明代，金华火腿被列为贡品，生产遍布金华各地。
金华火腿选用金华特有猪种“两头乌”的后腿为专用原料，要求爪白，脚直，腿形完好无损，重量在6至7.5公斤之间。金华火腿一般在每年立冬到次年立春之间以低温进行腌制，经中温脱水、高温发酵等一系列工序，入伏后才出香成熟，整个腌制工艺精细而复杂，制作中以削、割、修、压、绞、敲、捧、拍等多种手法统一火腿形状，使成品形如竹叶或琵琶。
千年的历史传承造就了金华火腿独特的腌制工艺并形成了与之相关的饮食及地方民俗文化。1905年，金华火腿在德国莱比锡万国博览会上荣获金奖，此后在国际餐饮中声誉日高，成为海外华人的餐饮美食。
2008年6月，火腿制作技艺（金华火腿腌制技艺）被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。